La birria est une spécialité de
l'état de Jalisco (Tequila), à base d'agneau ou de chevreau, c'est
selon.
La viande est cuisinée dans un grand
mélange d'épices — ail, gingembre, laurier, thym, origan, poivre,
tomates, oignons, marjolaine — et de piments, et cuite au four.
Traditionnellement, cela se préparait
dans un trou creusé dans la terre, tapissé de pierres chaudes et
recouvert de feuilles de maguey.
Au petit déjeuner, c'est sympa, ça
réveille et ça tient au ventre.
Avec un coca, un cafe de olla et quelques tortillas de maíz, nous voici parés pour un dimanche chilango.
