Iguanas

L'iguane mexicain est un animal passionné d'archéologie.

Pour les rencontrer, il suffit de se rendre dans un site comme Chichen Itza, Acanceh, Calakmul, Dzibilchaltún, Ek'Balam, Coba, Mayapán, Izamal, Kabah, Sayil, Labna, Xlapak et bien sûr Uxmal (pour se cantonner au Yucatán et aux sites que j'ai fréquentés).

Iguane de Mayapán

Iguanes d'Uxmal, grands amateurs de galettes María

Dans le village de Juchitán (Oaxaca), on fait commerce d'iguanes vivants, destinés à la consommation. Vous pouvez en manger au marché Cinco de Septiembre. 
A Tehuantepec et dans d'autres pueblos du coin (coin) aussi, c'est une tradition culinaire.

L'iguane se vend également aux touristes comme animal domestique.
Afin de préserver l'espèce, les animaux destinés à finir dans votre assiette proviennent d'élevages (la plupart du temps).
Recette du ragoût d'iguane ICI

Il est frais mon iguane...

Les semaines qui viennent s'annoncent difficiles pour les iguanes : ils ont en effet la malchance de constituer le plat traditionnel des fêtes de pâques.
Durant la Semana Santa, on estime à 500 le nombre de bêtes consommées quotidiennement dans l'Isthme de Tehuantepec...

Guiso de iguana con huevos

A noter quand même que la vente d'iguanes pour servir de casse-croûtes ou d'animaux de compagnie est illégale.
Mais le traffic, fort rentable, est ouvertement organisé, comme souvent au Mexique.
Lire l'article de l'UNIVERSAL ICI

Iguane en voie de disparition